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有一种菜,全身都是宝!防癌、排毒、通便秘,清光光!
开学前的某一天,小女儿窝在厨房里陪我聊天,提出一个问题:「马麻,地瓜和地瓜叶是同一种植物的不同部位吗?」

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有一种菜,全身都是宝!防癌、排毒、通便秘,清光光!
 

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开学前的某一天,小女儿窝在厨房里陪我聊天,提出一个问题:「马麻,地瓜和地瓜叶是同一种植物的不同部位吗?」

 


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开学前的某一天,小女儿窝在厨房里陪我聊天,提出一个问题:「马麻,地瓜和地瓜叶是同一种植物的不同部位吗?」 

这个问题不错,我刚好知道答案。地瓜会长出地瓜叶,地瓜叶也会生出地瓜,可是我们所吃的地瓜和地瓜叶,是两个不同的品种,一个以块根为主,一个以叶片和叶梗为主,各是最美味的部位。以块根为主的品种,长出的叶子可以吃,只不过纤维比较粗;以叶片和叶梗为主的品种,长出块根也可以吃,只不过口感没那麽绵密松软。 

地瓜和地瓜叶都是我的最爱,也是我娘家常吃的食物。记得青春期时,如果我和弟弟脸上不断冒出青春痘,妈妈就会蒸地瓜给我们当早餐。

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香香甜甜的地瓜,剥开来是漂亮的金黄色,总让我食慾大开,而妈妈在厨房一边忙着一边叮咛:「记得连皮一起吃喔!这样才能排毒。」 

此外,每当工厂忙碌,老爸特别辛苦时,妈妈会变化着煮地瓜叶,水炒、汆烫、煮汤、凉拌……,总之,她的巧手能变化出美味的地瓜叶,哄着老爸多吃点。妈妈告诉我:「地瓜和地瓜叶都是宝,多吃就对了,把身体不好的毒素排除,身体乾净了,就不容易生病。」 

地瓜的排毒作用,不是现代人才懂,早在《本草纲目》就以「宽肠胃,通便秘,去宿瘀藏毒」来形容它的妙用。地瓜是排毒高手,还有丰富的维生素A、C、E,以及β-胡萝卜素,这些都是很棒的抗氧化剂,对我们的皮肤、眼睛、免疫力都很好,能预防老化,还能防癌。

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现代人久坐少动,常有排便困扰,常吃地瓜能促进肠胃蠕动,便秘情况自然减少。 

之所以连皮吃,是为了吸收整颗地瓜的全营养。我只购买有机地瓜,买回家後,在流动的清水下,用鬃毛刷轻刷表皮,直到乾净为止。我不用钢刷或塑胶刷,一来怕把地瓜表皮刮伤,二来怕有重金属或塑化剂残留,吃下就不好了。 

营养师朋友告诉我,地瓜很适合老人吃,因为它有黏液蛋白,有助於将体内的低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)排出,这对保持血管弹性、避免血管堵塞很有益处;再者,酸性体质容易导致疾病、过敏和老化,常吃地瓜可调节身体的酸硷值,避免变成酸性体质。

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结婚之後,我牢牢记住妈妈的话,每星期至少吃一次地瓜和地瓜叶。和我差不多时间怀第一胎的朋友,在临盆前两个月严重便秘,我却没这困扰,後来我建议她吃地瓜叶,情况很快就改善了。(没建议她吃地瓜,因为她很会胀气。) 

在我家,除了蒸地瓜,还能吃到地瓜甜汤。把有机地瓜洗净,连皮切块後,和姜片、水一起用电锅煮,煮好再加黑糖调味,冬天时来上热热一碗,整个人都舒服起来。

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地瓜黑糖姜汤能祛寒利肾,还能活血清血,很适合老人家吃。至於夏天,我把姜片换成心机绿豆和进口有机薏仁,把黑糖换成有机冰糖,冷吃热吃都合宜,可以退火解热、去湿排毒喔! 

地瓜叶被联合国亚洲蔬菜研究发展中心列为十大抗氧化蔬菜之一,它的威力毫不逊於地瓜。由於拥有胡萝卜素和槲皮素这两种脂溶性维生素,所以地瓜叶用少量的油去水炒,会比汆烫更好吸收。地瓜叶非但能排毒,还能通乳,够特别吧! 

来源:T.Tseng@flickr, CC BY 2.0

坐月子时,老一辈禁忌多,许多蔬菜是不准吃的,可是地瓜叶没问题,产妇可以多吃。中医认为地瓜叶能滋阴润燥,西医认为里面有植固醇(作用类似荷尔蒙),女性朋友该多吃,特别是在更年期前後。

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Tips!地瓜和地瓜叶的危险问题

地瓜和地瓜叶太健康了,以致大家容易忽略两者的安全问题。地瓜香甜可口,尽管埋在地底下,田鼠也会去挖、去啃;为了收成完美的地瓜,很多农夫会下药,考量到这一点,所以我只买有机地瓜。至於地瓜叶,虽不易有病虫害,有些农民却施肥过度,甚至用激素去刺激它蓬勃生长。如果你看到地瓜叶的粗茎特别肥、特别长,嫩叶又特别多,经常是喷洒了生长激素的产物,最好不要购买。

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